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东坡鳊鱼之清蒸的做法

时间:2018-12-06 20:24  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  精酿啤酒世界

  鳊鱼为三角鲂、团头鲂(武昌鱼)的统称。次要分布于中国长江中、下流从属中型湖泊。杏彩登录网址肉质嫩滑,味道鲜美,是中国次要淡水养殖鱼类之一。武昌鱼主产于长江中下流,以湖北为最多,多产在5-8月。武昌鱼体扁侧,呈长棱形,背隆起较着,头小、口小,体侧尘埃色并有浅棕色光泽,背色深,腹色浅,腹色浅,鳞片中等大小,臀鳍较长,尾柄短,尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美,小鱼刺多,大鱼刺少。

  原 料:鸭心500克。

  香菜50克 白砂糖2克 大葱50克 白酒10克 酱油2克 胡椒粉1克 鸭油50克 盐2克 味精2克 香油30克。

  鳊鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功能,能够防止贫血症、低血糖、高血压和动脉血管软化等疾病。

  特 色: 此菜是鸭席名菜,烹制独具特色,有田野风味。鸭心呈伞状,焦香透嫩,有浓重的茅台酒香味。

  新颖的武昌鱼的眼球丰满凸出,角膜通明清澈,富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色,黏液通明。鳞片有光泽且与鱼体谅附慎密,不易零落。肌肉坚实有弹性。

  将鸭心切去心头,顺切一刀破开,铺平成扇面形再在鸭心里面剞上花刀;

  香菜去根,洗净,切成寸段;

  净葱白斜切成细丝;

  把鸭心放入碗中,插手白酒(茅台酒)、精盐、酱油、味精、香油20克、白糖、胡椒粉,抓匀待用;

  葱丝、香菜段放在碗中,插手精盐、味精、香油调拌平均,围在盘边;

  炒锅上火,注入鸭油,烧至冒青烟时,速下入鸭心,用手勺推拌几下,盛在盘中即成。

  鳊鱼的适合体质

  安然平静质体质;

  一般人群均可食用。

  肉鲜美,质新鲜而含脂量高,内脏含脂量更大。每一百克含卵白质21.0毫克,脂肪6.9-8.0克,热量92千卡,钙120毫克,磷165毫克,铁1.1毫克

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