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东坡鳊鱼

时间:2018-12-06 20:24  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  东坡鳊鱼川菜一种;原始做法已失传。目前有清蒸、红烧、油闷等做法,各有其特色。此中含有大量丰硕元素,为人体恢复所需。适宜贫血,体虚,养分不良,不思饮食之人食用。

  巧去鱼腥味

  苏东坡喜食鳊鱼,曾有诗赞其味美。诗曰:“晓日照江水,游鱼似

  玉瓶。谁言解缩项(鳊鱼亦名缩项鲂),贪饵每遭烹。杜老昔时意,临流忆孟生。吾今又悲子,辍筋涕纵横。”他一到黄州,就对这里的鳊鱼发生了乐趣,常与潘生(大临)等垂钓江上,钓鳊野炊。其时若何烹制,现已无法晓得,按现今黄州的保守作法,用这种鳊鱼红烧、清蒸、油焖都能够,并且都味道鲜美。

  原料:鲜鳊鱼一尾(约重1000克),熟火腿,水发,净冬笋鸡油猪油,鸡汤,味精,绍酒精盐,胡椒粉,葱结,姜块。

  制造方式:

  (1)将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼两面剞花,撒上精盐,盛入盘中。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片,互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片,镶在鱼的两边,加葱、姜(柏松)和绍酒。

  (2)铁锅置旺火上,下猪油烧熟,泌入蒸鱼的汤汁,下鸡汤烧沸,插手味精、鸡油,起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。

  原料:鲜鳊鱼一尾,猪肥膘肉,水发玉兰片猪油,芝麻油,味精,白糖绍酒,酱油,红辣椒精盐小葱,姜末。

  制造方式:

  (1)将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面剞斜十字刀纹(每面剞五、六刀),用酱油抹鱼身,腌渍五分钟。猪肥膘肉红辣椒小葱玉兰片,都切成一寸长的粗丝。

  (2)炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至八成熟,将鱼下锅,用勺拨动翻面,待鱼两面炸成淡黄色时捞出。

  (3)原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘肉红辣椒小葱、玉兰片,炒两分钟,至葱分发出香味时,再将鱼下锅,插手绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟,待鱼汁渐浓,即移置微火上,加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时,再端锅置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛盘即成。

  特色:此菜浅色有光泽,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠浓,味鲜美,咸甜中略带辣味。

  原料:鲜鳊鱼,水发玉兰片,熟猪油,芝麻油,味精,白糖湿淀粉绍酒,酱油,葱花,姜末。

  制造方式:

  (1)将鱼去鳞、鳃,剖去内脏洗净,在鱼身两面剞斜十字刀纹(每面剞五、六刀)。玉兰片切成薄片。

  (2)炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,插手绍酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等一路烹烧。 待汤汁烧沸后,移至中火上烧十分钟至鱼透味,再端锅置旺火上,继续烧至三分钟,直到汤汁稠浓,即将鱼起锅,盛入盘内。

  (3)将原炒锅连汤汁置旺火上,下味精、白糖,用湿淀粉调稀勾芡,放入熟猪油,起锅,浇在鱼面上即成。

  特色:此菜色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道非常鲜美。

  每100克(食用部门),含水分61克,卵白质20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,

  热量229千卡,灰分15克,钙155毫克,磷195毫克,铁2.2毫克,核黄素(维生素B12)0.08毫克,尼克酸(菸酸)1.8毫克。

  武昌鱼性温,味甘;具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功能,能够防止贫血症、低血糖、高血压和动脉血管软化等疾病。

  一般人都可食用; 1、适宜贫血,真人娱乐信誉体虚,养分不良,不思饮食之人食用;

  2、凡患有慢性痢疾之人忌食。

  切鱼方式:鱼肉质细,纤维短,极易破裂,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更清洁利落;鱼的表皮有一层黏液很是滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

  巧去鱼腥味

  1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼味道鲜美;

  2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能添加美味;

  3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立即口吻清爽。

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  东坡鳊鱼图册

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