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你知道哪些“东坡”菜?又吃过几道?

时间:2018-12-06 20:24  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  东坡菜。顾名思义,凡以“东坡”二字来定名的菜肴。

  苏东坡(图片来自收集)

  以“东坡”定名的菜肴与北宋出名文学家,豪宕派词人代表苏东坡先生相关。东坡先生在文学上的深挚造诣为世人所知,其实他仍是位名副其实的美食家。以“东坡”定名的菜(收集材料)广为人知的就有:东坡肉、东坡肘子、东坡牛肉等。据收集材料显示还有:东坡猪头、东坡酿、东坡狗肉、管家婆彩图透密新一代东坡西湖莲、东坡羊肉、东坡豆腐肘、东坡牛肉、东坡狗肉、东坡牛脯;东坡鱼、东坡糖醋鱼、东坡鲤鱼梅菜、东坡鳊鱼、东坡墨鱼、东坡鳜鱼、东坡鲥鱼、东坡鱼头、东坡鳆鱼、东坡鲈鱼、东坡鲈鱼;东坡豆腐、东坡甜藕、东坡烧卖、东坡茄子、东坡黄鸡、东坡黄鸡粥等。完全能够办一场“东坡宴”。

  但最为人们熟知的就是“东坡肉”了。

  东坡肉(图片来自收集)

  精五花肉600克,大枣6个,小香葱300克,姜20克,黄酒500ml,冰糖20克,白糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。

  1、将姜洗净切成大片,小香葱洗净,.五花肉切成 4厘米摆布见方、大小平均的小块。用线绳把每一块肉绑起来。

  2、将五花肉焯水后沥干水分,.在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱,.把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。

  3、把姜片平均的码在肉上。再铺上一层小香葱。插手冰糖和大枣,再插手盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平。

  4、盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时,将砂锅打开,去掉多余的小香葱,再将肉,悄悄的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。

  5、入蒸锅,隔水蒸制1小时。出锅,即可食用。

  2、东坡肘子

  东坡肘子(图片来历收集)

  猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。

  1、将猪肘飞水去血沫、将一半 老姜和蒜别离剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结;

  2、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中,上滚水蒸锅中,用中火蒸约一小时后放老抽,续蒸至猪肘软烂;

  3、取出摆放在盘子里,在小碗 中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料;

  4、将味料平均地浇在猪肘上面即成。煨肉时 切记微火、慢炖。即“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,乃“东坡肘子”演进而来。

  东坡鱼(图片来自收集)

  鲤鱼或 鲫鱼 一条,青翠生姜少许,大白菜少许,橘皮切丝

  1.鱼先抹上盐,肚里塞上大白菜叶。

  2.热油锅,将鱼与葱段一路煎至半熟,插手生姜片,浇上咸豆汁(酱油)与酒煮至熟。

  3.起锅前,将切细橘皮撒在鱼上,盛盘上桌。

  东坡羹(图片来自收集)

  新颖荠菜200克、豆粉20克、蜂蜜20克、米粉50克,姜末、动物油各适量。

  1、新颖荠菜除掉根须后洗净,放入滚水氽2分钟,取出沥水,切碎成细末,添加少许动物油及姜末,搅拌平均,放在碗里备用;

  2、锅中加水,上灶,大火煮沸,迟缓调入米粉和豆粉,煨至黏稠时,放入荠菜细末,边搅动边拌和,羹将成时停火,添加蜂蜜,拌匀即可。

  良多“东坡”系列菜在传播的过程中发生了一些地区性的变化,同样是东坡肉,南北方人的饮食爱好分歧可能在味道上就有不同。还有一些后来的厨师,通过融会东坡菜的精髓而改良、发现、缔造出新的东坡菜。

  把你吃过的东坡菜晒出来,看看“东坡菜”的家族事实有多大。

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