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作家文苑东坡肘子

时间:2018-12-22 08:45  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  此处不谈东坡的博大与悲壮,也不谈他的才华与豪气,这都不是一则小文可以或许承载的分量。只说一以他的大名定名的菜肴“东坡肘子”。其其实东坡名下赫鲜明有一系列菜,东坡豆腐、东坡鱼、东坡肉、东坡羹……足以成一东坡席。形成这一现象我认为起首应归结于东坡的能吃善诗,吃完后常常还以所食之物吟诗弄文:吃野鸡写《野雉》诗,吃鳊鱼写《鳊鱼》诗,吃鳆鱼写《鳆鱼行》,吃竹笋写《送笋芍药与公择二首》,吃蟹写《丁公默送蝤蛑》,哪怕一碗粥也要入诗《豆粥》,小小一碟时蔬也成全了一首《春菜》诗……总之不可胜数。并且东坡菜系列都说得上名至实归。东坡豆腐是有案可查的宋代菜,东坡鱼更有东坡本人的话作证,《东坡志林》记录:“予在东坡,尝亲执枪匕煮鱼羹以设客,客未尝不称善。”东坡肉更不必说了,那首出名的咏猪肉诗就是再清晰不外的明证:

  黄州好猪肉,价贱如粪土。

  富者不愿吃,贫者疑惑煮。

  慢着火,少着水,

  柴头灶烟焰不起。2018pk10三把必中方法

  待它自熟莫催它,

  火候足时它自美。

  后来这首诗成了烹饪方法,且此中的其他句子都淡化了,只要几句演变成了民间烧肉的十三字诀:“慢着火,少着水,火候到时它自美”。

  此处将东坡系列归于川菜,生怕还应做一点交待,由于全国好几个处所都在争说应是他们阿谁处所的菜。浙江人因东坡在杭州当官深受苍生爱戴,湖北人说东坡明明说的是“黄州好猪肉嘛”,四川则只认一个硬事理:听说经考据特别是东坡肘子,那是典型的川菜做法。

  其其实成都,以东坡肘子为看家菜的是一家名叫“味之腴”的老字号餐馆。上世纪90年代还在后子门一带,那丰润、肃静严厉却又逸然的“味之腴”黑底金字的三个大字,真是标致之极。

  相传抗战期间我国出名书法家谢无量曾慕名前去东大街的“味之腴”品尝东坡肘子。一进门看见招牌上几个字功底不凡,忙向店东打听。店东说出原委后,谢无量不觉笑了:“我说成都没有人能写出如许的字嘛!”

  本来,这“味之腴”的店招是从苏东坡的字帖当选出来放大的。其时成都饭店良多,且各具特长。这家以出售炖肉为主的饭店,几位店东是读过线装书的,取“味之腴”这个颇高雅的店招。腴者肥也,符合炖肘子的特点。想来想去,店招就找发现东坡肘子的苏老先生“写”。此举结果甚好,慕名来品尝东坡肘子并抚玩店招的人川流不息。东坡的字与东坡肘子相映生辉,那肥而不腻的肉与丰而不泥的字之间,自有一种秘而不泄的渊源关系。

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